Koolhydraatarm Brood
Koolhydraatarm brood is in Nederland steeds populairder aan het worden. Met de vernieuwde opkomst van het Atkins dieet in 2004 en recentelijk het Dr. Frank dieet wordt de vraag naar koolhydraatarm brood steeds groter. De bakkers en leveranciers van broodmixen hebben goed gekeken naar deze vraag van de consument, zodat koolhydraatarme broodsoorten en mixen inmiddels goed verkrijgbaar zijn. Dit is prettig, omdat het niet kunnen eten van brood tijdens een dieet bij veel mensen een struikelblok blijkt.
Voor iedere fase van het koolhydraatarm-, of proteïnedieet is nu een broodmix of brood verkrijgbaar.
Koolhydraatarm brood is brood met een verlaagd koolhydraatgehalte. Wettelijk gezien mag brood koolhydraatarm heten als er tenminste 30% minder koolhydraten inzitten dan vergelijkbaar brood.
In traditioneel brood is het belangrijkste ingrediënt tarwemeel. Omdat tarwemeel veel koolhydraten bevat, wordt dit ingrediënt bij koolhydraatarme broodsoorten gedeeltelijk vervangen door sojameel omdat dit een hoger eiwitgehalte en een lager koolhydraatgehalte heeft. Daarnaast worden ingrediënten toegevoegd die van nature een hoog voedingsvezel en vetgehalte hebben zoals lijnzaad, noten en zonnebloempitten. Bevat een voedingsmiddel veel voedingsvezels, dan heeft het minder invloed op de bloedsuikerspiegel.